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饅頭機(jī)廠家:做饅頭要注意的事項(xiàng)
發(fā)布時(shí)間:2018-11-06 丨 閱讀次數(shù):

做饅頭需要注意的事項(xiàng):

1.發(fā)酵面時(shí)一定要發(fā)到時(shí)間,劑子口要朝上,(北方人一般不會(huì)把面團(tuán)再揉成饅頭狀,這是劑子口要朝下,日常食用的一般都是白面饅頭,因此一般不會(huì)加別的東西,只有逢年過節(jié)有時(shí)候會(huì)在饅頭上加點(diǎn)棗花生之類的)。

2.下劑子擺在籠屜上時(shí),千萬不要碰,否則不會(huì)“開花”。

3.上籠屜時(shí)火要旺,而且要在水沸時(shí)上籠屜。特點(diǎn):色澤潔白,形如花朵,甜香爽口。

4. 發(fā)酵粉用35度-37度溫水化開,用這個(gè)水和面。到軟硬適度不粘手,揉光用濕布蓋好醒面發(fā)酵。如今的天氣,2個(gè)小時(shí)是肯定能發(fā)起來地。然后將面置于案板上,加干面再揉勻,再醒一會(huì)。這時(shí)就隨便你了,是加豆餡,是放肉和菜或是其它東西作成諸如豆包、包子、花卷、糖三角,就看你的想吃啥了。成形后,再放約半小時(shí)。特別注意的是上鍋開蒸這道工序,要中火,鍋里要用冷水,勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開水,出來的會(huì)是死面團(tuán)。大火開水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。

5.蒸饅頭勿用熱水。許多人愛用熱水或開水蒸饅頭,以為這樣開得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣,表面粘結(jié),容易使饅頭夾生。正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水,放入饅頭后,再加熱升溫,可使饅頭均勻受熱,松軟可口。


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