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旭眾湯圓機(jī)制作空心麻球的方法
發(fā)布時(shí)間:2018-10-26 丨 閱讀次數(shù):

空心大麻球是南方地區(qū)常見的傳統(tǒng)小吃。糯米粉加水揉成團(tuán)分小塊煮熟撈起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、糯米粉快檔打10分鐘,取出即可炸制。 由于糯米黏滯、難于消化,所以吃時(shí)一定要注意適量。


材料:糯米粉400克,水適量,糯米粉100克,糖200克,泡打粉20克,食粉5克


400克糯米粉加水揉成團(tuán)分小塊煮熟撈起放入打蛋器,加入泡打粉、食粉、糖、100克糯米粉快檔打10分鐘,沾上少許水,均勻裹上芝麻,取出即可炸制。


功夫大麻球的做法:

基礎(chǔ)版大麻球,厚度只有1-2毫米,且口感酥脆不膩,這都要得益于其使用冷水和面來制作的餅形生坯。首先用冷水直接和面,接著下成生坯,這樣面團(tuán)黏性小,利于麻球膨脹至最大限度,且出品不粘牙、不軟塌;這第二點(diǎn)便是將生坯沾滿芝麻后按成餅狀而非球形,炸制時(shí)不斷碾壓成圓餅,至直徑擴(kuò)大到20厘米左右時(shí)圓餅開始膨脹成球,由于面團(tuán)黏性不大,通過碾壓,圓餅很容易均勻地鼓起來。


制作流程:

1、糯米粉500克、糖粉200克拌勻,倒入清水600克揉成面團(tuán),下成150克一個(gè)的生坯,團(tuán)成球、滾滿白芝麻,用手將其按扁成直徑10厘米的圓餅,在表面抹一層干糯米粉。

2、鍋入寬油燒至三成熱,用漏勺托住麻球生坯下入油鍋,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一個(gè)方向轉(zhuǎn)圈式碾壓麻球坯,每轉(zhuǎn)10圈翻一次面,坯子隨之越碾越大。

3、翻8次面之后,“麻餅”直徑擴(kuò)大至20厘米左右,并開始膨脹變大。

4、此時(shí)改旺火,用手勺不停地將鍋內(nèi)熱油澆在麻球上使其定型,至麻球變成金黃色時(shí)撈出控油即可。


制作關(guān)鍵:

1、兩面抹一層干糯米粉,目的是防止碾壓坯子時(shí)與漏勺粘連。

2、碾壓麻球坯子時(shí),油溫要一直控制在三成熱。若油溫太高,坯子會(huì)迅速膨脹,形成一個(gè)又小又厚的麻球,達(dá)不到個(gè)大、皮薄的效果。

3、碾壓圓餅時(shí)要順同一方向,且用力要均勻,防止麻球炸制時(shí)破皮。


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