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自動包子機生產(chǎn)包子流程:將和好的面裝入包子機的面斗——將拌好的餡裝入包子機餡斗——啟動包子機總電源——打開包子機成型開關——打開包子機輸面開關——打開包子機輸餡開關——從輸送帶上取出合格的包子。
制作包子可能要先從發(fā)面學起.我覺得面發(fā)的好壞是關鍵,其實餡都好說發(fā)面方法有1.干酵母(方便,易操作,營養(yǎng)豐富),2.保鮮酵母(比干酵母略差些,主要是酵母不便長時間保存?。?,3.老面(不易掌握,堿中和時有損營養(yǎng)成分),4.自發(fā)面粉(發(fā)面時間短,30分鐘即可發(fā)好。一般超市會有賣的)。僅供參考!
一、發(fā)面:
有兩種發(fā)面的方法
1.用面肥發(fā)面(通常叫大堿發(fā)面) 把面肥用水先泡開然后把面倒進去合勻,醒8小時待面發(fā)起是原來的1倍,然后對堿當面沒有酸味 稍微有一點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內(nèi)放點醋 以免蒸出的包子皮有花點, 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發(fā)面(通常是快速發(fā)面法) a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據(jù)面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均勻.扒坑.
2.在坑內(nèi)加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團 稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,饅頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內(nèi).鍋內(nèi)放入冷水.在插電 蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡(羊肉。牛肉)大蔥一顆,姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起,在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精(雞精)攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料:面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁 5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇 一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量,自發(fā)面一小時前弄好 待用,料酒少量。
做法:將蔥姜香菇加水三分之一杯),料酒與蝦肉、 肉末一起拌勻后加鹽,再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養(yǎng)豐富,適合。
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