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無糖老婆餅
原料:面粉500克、豬油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精適量。
制法:
1.用125克豬油把250克面粉擦成干油酥;用25克豬油加水,將剩余的面粉揉成油面團。
2.把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、豬油50克、香精一起拌成餡。
3.將餅坯擺入烤盤內(nèi),放進爐用慢火烤至餅鼓起,表面金黃色即成。
4.把干油酥包入水油面團內(nèi),按扁搟成長方形薄片。順長卷起來,按每50克兩個揪成面劑,將劑按扁包入無糖餡料,收嚴劑口呈饅頭狀,按扁搟成直徑約5厘米的圓餅,表面刷上雞蛋液,用牙簽扎上小孔。
特點:該制品呈金黃色、松酥香甜、營養(yǎng)價值高。
注意事項:按成圓餅時動作要輕,以免把餡擠出。該制品甜度適中,口感膨松,彈性較好。
用料:面粉、糯米粉、黃油、白糖、枸杞子、葡萄干、雞蛋液(蛋黃液)、水各適量
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制法:
1.用糯米粉、白糖、黃油、枸杞子、葡萄干制成餡料。
2.將中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面團。取出,放案板上揉勻,蓋上濕布醒發(fā)10分鐘。
3.將生坯放入180度烤箱中烤熟即成。
4.將中筋面粉500克,生油250克,在案板上用手反復(fù)揉搓成面團。
5.將1包上2,搟疊3次,然后卷成長條,下劑(分成小份)。
6.將劑子(3中分好的小份)搟成皮子,包上餡料,制成圓形,用手按成扁圓餅生坯,擺盤,用牙簽扎上小孔,刷上雞蛋液。
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