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旭眾月餅機:滇式月餅的烹制方法
發(fā)布時間:2018-10-14 丨 閱讀次數(shù):

滇式月餅屬于滇菜系,是地方傳統(tǒng)糕點,其中的云腿月餅和鮮花餅是滇式月餅代表,滇式月餅主要起源并流行于云南及周邊地區(qū),有別于其他地區(qū)的各式月餅,其主要特點是餡料采用了滇式火腿,餅皮疏松,餡料咸甜適口,有獨特的滇式火腿香味。滇式月餅也是繼中國月餅四大流派(廣潮京蘇)之后的第五大流派。


滇式月餅烹制方法

原料/配料

1、將400克凈瘦的火腿切成綠豆大的小丁。

2、將4大匙面粉在小鍋中炒熟。

3、在火腿丁中加入炒過的面粉、4大匙白糖和3-4大匙蜂蜜拌和一起即可。


面皮

材料:面粉1/4杯(CUP),水2大匙,糖粉2大匙,蜂蜜2大匙。


調(diào)料

糖、蜂蜜。


操作

1、先取1/4杯(CUP)面粉和2大匙的水放到盆中用筷子攪拌勻。

2、在面糊中加入酥油/雪白奶油(SHORTENING),糖粉和蜂蜜用手提攪拌器(MIXER)攪打3-5分鐘,直到完全混合沒有顆粒,象打發(fā)的奶油一樣。

3、加入剩下的面粉,揉和成光滑柔軟的面團,大約象耳垂一樣軟即可。

4、切成8個小團,覆蓋好就可以開始包成圓球稍稍按扁。

5、烤箱預熱400度,下面再墊一個裝了水的烤盤烤10-15分鐘到表面變黃即可??镜臅r候最后多查看(CHECK)幾次,很容易烤過頭。


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