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時近清明,浙江省都有食用青團的風俗,最近塘棲水北街的店鋪里也出現(xiàn)了許多青團。人們把清明果叫成青青裹、清明團子、艾米果、清明粿等,塘棲人愛叫“青圓子”。一般選取的野草主要是艾草。艾草做的清明果為深綠色,有股濃郁的艾香味。取當季的野草做成新鮮綠汁液后,混入糯米團中蒸制而成。
清明節(jié),二十四節(jié)氣之一。
青團,碧青油綠,糯韌綿軟,甘甜細膩,清香爽口,
從色彩到口感都有著春天的氣味,
是清明時節(jié)流行于江浙滬一帶的時令食品。
青團是江南地區(qū)一帶的傳統(tǒng)特色小吃,青色,用艾草的汁拌進糯米粉里,再包裹進豆沙餡兒或者蓮蓉,不甜不膩,帶有清淡卻悠長的青草香氣?,F(xiàn)在店里做青團,有的采用漿麥草,有的采用青艾汁,也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團作為祭祀的功能日益淡化,而更多被人用來當作春游小吃。 青團可說是甜咸皆宜,愛吃甜的有豆沙、棗泥餡兒,愛吃咸的有蘿卜絲、肉丁筍丁餡兒,這樣和諧的氣氛才不會在微博、豆瓣上掐起架來。 上鍋蒸好后的清明果是碧綠的像餡餅一樣的東西,沒有印花的那一面會墊著一張圓形的竹葉,小小的點心透著股清香,看上去到更像一件精美的玉器,吃在嘴里更是清香滑糯。 ——文章轉(zhuǎn)載于
運河塘棲古鎮(zhèn)景區(qū) 從以上制作青團工序可以看得出來,制作并不復雜,重點在于它的“量”,生產(chǎn)速度跟不上銷量,外形大小差距過大,都會影響客戶對商家的印象,在此旭眾多功能包餡機完全解決了這種問題,機器制作一小時就可高達4000個,制作規(guī)格25-150克,皮餡比例可調(diào)控,制作外形大小一致等。 包餡機功能齊全,適用性廣,可依外皮及餡料的種類不同,可制作普通發(fā)面包子,小籠湯包,湯圓,芝麻球,豆沙包,南瓜餅,奶黃包,含餡饅頭,玉兔包等包餡食品;根據(jù)地域不同調(diào)配合適皮料,餡料還可以批量生產(chǎn)各種地方風味小吃及各式點心。如:東北的粘豆包,江浙滬的青團,東南部的地瓜丸,香芋丸;西南的葉兒耙等等; 1 芝麻球 2 芋頭奶油丸子 3 水晶團子 4 燒餅 5 綠豆餅 6 光頭包 7 干吃湯圓 8 潮汕粉粿 9 雪媚娘
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