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青菜包就是用青菜餡兒和面粉所做成的包子。
制作工藝
內(nèi)餡做法:
1、將青菜洗凈,放入開水鍋中焯燙,然后馬上過涼。
重點(diǎn):焯燙的時候鍋里滴幾滴油,加入適量的鹽,這樣能鎖住營養(yǎng)和顏色。
青菜不要燙太久,過一下熱水就可以拿出了,因為一會還要蒸,加工的過熟會影響口感~ 我們要保證它較脆的口感。
2、將焯過的青菜切末,并擠干水分。
重點(diǎn):青菜的水分不要擠的過干,那樣也會影響口感!
3、香菇洗凈后也切成末,香菇不必焯水了,將青菜末與香菇末混合,加入鹽,糖,油,香油,胡椒粉拌勻成餡備用。
重點(diǎn):調(diào)料不必著急放入,包前再去給餡料調(diào)味,以免餡料出水。
包子做法:
1、將面團(tuán)取出,搓成長條,做成劑子,搟成中間厚,周邊薄的圓皮,包入餡料,右手拇指,食指捏住面皮邊沿打褶,直至收口捏攏封口,褶紋朝上即成生坯。
2、做好的包子要擱置10-15分鐘,叫做醒面,然后再蒸。
3、蒸鍋中加入冷水,將紗布浸濕后放在蒸屜上,放入包子,擺放的時候注意間隔,蒸好的包子還會再膨脹,大火將水煮開,看到有熱氣上來了就調(diào)到中火,蒸5-6分鐘就可以了,因為我們做的是素菜包,包子個頭也不大,數(shù)量也不多,如果你蒸的是肉餡,數(shù)量又多,就要延長蒸制的時間。
重點(diǎn):一定要涼水下鍋,冷水下鍋的話溫度慢慢上升,受熱均勻,容易蒸熟,而且還能彌補(bǔ)面團(tuán)發(fā)酵的不足。青菜餡一定不要蒸制過久,那樣非常影響口感。
將紗布浸濕后放在蒸屜上,是為了防止包子與紗布粘連。
4、蒸好后不要急于打開鍋蓋,那樣很容易出現(xiàn)回縮,皺皮的現(xiàn)象,蒸好后靜置5分鐘再打開鍋蓋就可以見到白白胖胖的成品了。
而用旭眾包子機(jī)去做青菜包的過程一致,面粉和成團(tuán)放入包子機(jī)面斗中,餡料拌好后如果水份偏多先脫水再放入包子機(jī)餡斗中,再調(diào)整好包子皮餡比例大小再正式批量生產(chǎn)青菜包,該包子機(jī)一個小時的生產(chǎn)量高達(dá)3600個,包子外觀比手工包的更精致規(guī)格相差不大,實實在在包子鋪老板們的福利!詳情來電咨詢客服400-885-2117
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