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甜點豆沙餡麻團之旭眾湯圓成型機器
發(fā)布時間:2018-11-21 丨 閱讀次數(shù):

四川名小吃----麻團,糯糯的,甜甜的,香香的, 反正就是兩個字“好吃”, 這可是餐館里點擊率挺高的中式小點之一。


如何炸出好吃的空心大麻團呢? 這可是有秘密配方的:

訣竅一  配料。 講究的是糯米粉中摻入適量的面粉,增加粘性,好包入餡料。 還要加人適量的泡打粉,它可是空心大麻團必不缺少的配料喲, 有了它的加入,即便你中心不包入餡料,它炸后也能發(fā)泡漲的很大。


訣竅二  和面。兩種面粉都要用開水燙面,再混合揉勻,這樣和出來的面粉會很容易膨脹大。


訣竅三  裹芝麻。在麻團上蘸點水,便于芝麻沾在上面,裹上芝麻后一定要用手再攥一下,使芝麻緊密的沾到面團上面,不然下鍋炸的時候,芝麻容易脫落。


訣竅四 油炸。油炸前要用牙簽叉兩個小眼,這很關(guān)鍵喲。因為油炸時麻團很容易開裂,開裂后會讓油四濺,很危險的喲,這步千萬別省。 再小火慢炸至金黃色,注意要不停的翻動,體積會變大并漂浮起來。


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【豆沙麻團】

原料:糯米粉250克、面粉 30克 糖50克、紅豆沙120克、泡打粉1茶匙、水200ML、油、白芝麻100克

制作:1.將開水放入糖中; 2.攪拌至糖全部融化; 3.將沸糖水倒入面粉中; 4. 攪拌均勻后燙好;

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5.在另一盆內(nèi)中糯米粉倒入沸糖水;6. 將它們攪拌燙好; 7.將兩種面團摻在一起; 8.揉勻揉透;

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9. 揉好的面團和餡料平均分成10份,10.取一份面團按扁后包入豆沙餡; 11.收口捏緊,搓成球狀; 12.準備好芝麻和一碗水;

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13. 將做好的麻團蘸點水,放在芝麻盤中, 使表面沾滿芝麻; 14.沾滿芝麻后用手輕輕拍緊; 15. 同樣的方法處理好所有麻團; 16.鍋中加入多一些油,燒到四成熱的時候, 用筷子放進去能出細小的氣泡;

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17. 放入麻團前, 用牙簽在上面插兩個小孔; 18. 轉(zhuǎn)小火炸,不斷翻動使其均勻受熱,炸至金黃,體積會變大并漂浮起來; 19.將炸好的麻團撈出,放在廚房紙上吸盡油; 20.趁熱吃即可。

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小貼士:1. 餡料你也可以直接加糖, 或者用黑芝麻湯圓心、蓮蓉等, 也可以不用。

2. 油鍋四成熱是指手放在油上能感覺到熱氣,油里放入一根筷子有氣泡;

3. 油炸后用廚房紙巾吸下油, 畢竟常吃油炸食品不好, 還是少吃點好。

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旭眾多功能湯圓機可生產(chǎn)包餡麻團,湯圓機結(jié)合面點工藝要求,使得制品外形美觀,大小均勻,表面光亮細膩;送面、送餡均采用雙絞龍結(jié)構(gòu),數(shù)字變頻調(diào)控,可任意調(diào)節(jié)面餡輸送量及湯圓重量;自動化程度高,只要將面團與餡料放入進料口,開機便可自動搓圓成型,制品不易變形,定量準確;工作效率高,相當于8-12個工人同時手工制作湯圓,真正的低投入、高收效、省錢省工。本機對面粉質(zhì)量要求不高,適合各種工作場所。本機提供免費上門培訓(xùn)指導(dǎo)、安裝、調(diào)試、面點工藝傳授。旭眾湯圓機功能齊全、適用性廣的機器,可依外皮及餡料的各類不同,制作湯圓、豆沙包、南瓜餅、奶黃包、含餡饅頭、玉兔包等包餡食品。

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