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月餅機(jī)廠家:手工月餅生產(chǎn)全過(guò)程
發(fā)布時(shí)間:2018-11-09 丨 閱讀次數(shù):

       作為中國(guó)人重要的傳統(tǒng)節(jié)日之一,中秋節(jié)“吃餅賞月”的習(xí)俗亙古未變。而現(xiàn)代人對(duì)月餅的口感質(zhì)量要求越來(lái)越高,月餅究竟是怎樣生產(chǎn)出來(lái)的?它的安全性如何保障?探訪手工月餅的生產(chǎn)全過(guò)程。


  進(jìn)入生產(chǎn)車間要經(jīng)過(guò)約摸半米高的“門檻”,然后便進(jìn)入更衣室。在工作人員的指導(dǎo)下認(rèn)真完成更衣、穿鞋套、戴帽子、戴口罩洗手、消毒、洗手、消毒等一系列準(zhǔn)備工作后,再經(jīng)過(guò)一道道的門,才能來(lái)到真正的生產(chǎn)操作區(qū)?!坝聘嘛炇紫纫WC食品質(zhì)量安全,我們完全是用做藥的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)做食品?!庇聘疇I(yíng)銷總監(jiān)張進(jìn)輝介紹說(shuō)。


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  生產(chǎn)操作區(qū)里面分為攪拌間、 生產(chǎn)間、烘焙間、包裝間等幾個(gè)區(qū)域?!叭蔽溲b”的筆者看到,里面的攪拌、包餡等工序全是由人工完成的,一個(gè)小小月餅從制作到成品要經(jīng)過(guò)多重工藝。


  工藝一:餡料準(zhǔn)備

  對(duì)廣東人來(lái)說(shuō),蛋黃蓮蓉月餅是很受歡迎的月餅。御唐府蛋黃蓮蓉月餅制作的第一個(gè)步驟是蓮蓉和蛋黃餡料的配制。張進(jìn)輝表示,御唐府蛋黃蓮蓉月餅的餡料是挑選當(dāng)年出產(chǎn)的上乘湘蓮,加以精細(xì)加工而成,保證了天然、清香、幼滑、健康的優(yōu)良品質(zhì)?!?/span>

  工藝二:稱餡、捏餡

  稱餡、捏餡是個(gè)精細(xì)活,得靠手工制作。餡料過(guò)小,雖能做出月餅,但品質(zhì)較差;而餡料過(guò)大,烤制時(shí)月餅就會(huì)裂開(kāi)。所以,工作人員將餡料捏成形后,再用電子過(guò)稱,把控食品的重量。


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工藝三:面皮準(zhǔn)備

  在面皮制作車間,工人們將事先準(zhǔn)備好的面和切分成小塊再進(jìn)行搓皮。張進(jìn)輝表示,搓皮的厚度,直接影響月餅的口感和層次感,所以要求員工在搓皮時(shí),用力均勻,手法到位,精心打造餅身飽滿、皮薄餡靚的月餅。

 

工藝四:包餡成形

  包餡區(qū)是員工密集的地方。包餡的過(guò)程看似不復(fù)雜但很講究:皮料一定要把餡料均勻地包住,而且皮料外皮上不能沾上餡料,不然影響了月餅的美觀,還會(huì)讓月餅烘烤時(shí)受熱不均。這個(gè)環(huán)節(jié)工人用模具壓模,完成月餅的造型。

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工藝五:烘烤加熱

  包好餡的月餅在烘烤前,工人還要逐一涂上一層雞蛋黃,讓月餅烘烤后表皮金黃好看。大小不一的月餅所烘烤的時(shí)間長(zhǎng)短不一樣,火候講究。御唐府月餅的烘烤是全自動(dòng)化電腦操作的,出爐后的色相、氣溫恰到好處,香氣襲人。

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工藝六:冷卻篩選

  月餅出爐后,都要經(jīng)過(guò)冷卻——讓烘烤后變硬的月餅軟。月餅冷卻后,工作人員又要從這些成品中篩選,找出歪斜、烤糊的不合格產(chǎn)品進(jìn)行淘汰。

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工藝七:包裝裝盒

  經(jīng)篩選后的月餅由機(jī)器自動(dòng)密封包裝。御唐府月餅全都是“精包”,即用塑料包裝紙進(jìn)行包裝,以達(dá)到較長(zhǎng)保質(zhì)時(shí)間的目的。在包裝環(huán)節(jié),工人還要在包裝里放入一小包的脫氧劑,確保包裝內(nèi)形成無(wú)氧狀態(tài),不會(huì)讓微生物滋生?!?br/>

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